Risotto alla milanese, suprema di pollo principessa, fagiolini al burro
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SUPREMA DI POLLO PRINCESSE |
DOSI: 8 porzioni
INGREDIENTI
| Petti di pollo | n.ro | 8 | Fondo di pollo legato | lt | 0,5 |
| ( 120 gr per porzione) | Per la guarnizione | ||||
| Burro | gr | 60 | Punte di asparagi cotte | gr | 320 |
| Olio di semi | gr | 40 | Peperoni sottoaceto filetto | gr | 100 |
| Vino bianco | dl | 2 | Grana | gr | 40 |
| Farina | gr | 60 | Burro fuso | gr | 50 |
| PROCEDIMENTO |
Preparate le supreme disossando i petti di pollo avendo cura di pulire bene l’ossicino dell’ala che vi resterà attaccato. Battete leggermente i filetti.Cuocetele in una padella ben calda con olio e burro facendo attenzione a dorare uniformemente da ambo le parti, salando e pepando. Sgrassate eventualmente. Sfumate con il vino bianco. Levate le supreme e deglassate il fondo di cottura. Aggiungete il fondo di pollo legato e lasciate ridurre eventualmente alcuni minuti. Passate al colino cinese e mantenete al caldo.
Guarnizione
Su carta da forno disponete tre pezzi di asparagi. Incrociate sopra due filetti di peperoni.
Cospargete con grana e burro fuso. Gratinate in salamandra.
Disponete le supreme di pollo su un piatto da portata. Aggiungete sopra la guarnizione
