In anteprima:

PREPARARE IL BRODO

o di carne o di solo vegetali

sale + poco glutammato

SCALDARE OLIO D’OLIVA E BURRO

• Pentola capace, bassa e larga
• Indicazioni quantità per porzione da 80 gr di riso: 10 gr burro, 5 gr olio (per 25 pz à 200 + 125 olio)

ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA CON DUE FOGLIE DI ALLORO (facoltativo)

TOSTARE IL RISO PER POCHI MINUTI

• Non bruciare la cipolla
• Odore di tostato
• Operazione anche in anticipo

BAGNARE CON VINO BIANCO

(solo al momento della cottura)

AGGIUNGERE BRODO BOLLENTE

• Coprire la prima volta un dito sopra il livello del brodo
• Iniziare la cottura girando con il mestolo a spatola

AGGIUNGERE BRODO POCO PER VOLTA

• Controllare cottura
• Grandi quantità di riso si muovono con il mestolo a spatola

AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI

• Di solito a metà cottura
• In altri casi verso la fine tipo: risotto all’ortolana, risotto alle fragole

PREPARARE PER TEMPO BURRO MORBIDO E GRANA PER LA MANTECATURA

• 8 grammi burro/pz
• 4 grammi grana/pz

MANTECARE LONTANO DAL FUOCO

• Rimestare energicamente
• Controllare umidità
• Controllare gusto finale