UN BARATTOLO DI PELATI

pelati passati o spezzettati con la frusta,

dipende dagli usi.

Si ottiene una salsa fine oppure una salsa più rustica

2 DECILITRI DI OLIO EXTRAVERGINE

200 GRAMMI DI CIPOLLA TRITATA FINEMENTE

(trito quanto più fine possibile)

ROSOLARE LA CIPOLLA PER ALCUNI MINUTI

Durante questa fase la cipolla si “imbiondisce”

Evitare che la cipolla prenda troppo colore o addirittura che si bruci, soprattutto se la fiamma batte sul bordo della pentola

PROFUMARE SEMPRE CON DUE TRE FOGLIE DI ALLORO

AGGIUNGERE I PELATI PASSATI O SCHIACCIATI

(nella foto sono stati passati con il passaverdure)

SALARE E AGGIUNGERE UN PO’ DI ZUCCHERO

questa è una salsa base senza aggiunta di altro

• Si usa profumare la salsa aggiungendo delle foglie di basilico verso fine cottura

CONSERVARE LA SALSA A BAGNOMARIA FINO ALL’UTILIZZO  
(75 gradi)

(se nel breve tempo, altrimenti abbattere la salsa e conservarla nel frigo dei cibi cotti)

• COPRIRE CON LA PELLICOLA TIRATA
• CONSERVARE A BAGNOMARIA

(bagnomaria come contenitore e bagnomaria come macchinario coincidono nel nome)

APRIRE IN BARATTOLO

• Sollevare in alto il braccio in verticale
• Calare con forza l’asta sul barattolo aderente
• Ripiegare i braccio e girare

VERSARE IN UNA BACINELLA

quindi a seconda degli usi

FRUSTARLO

O PASSARLO AL PASSAVERDURE

• Grana grossa