Operazioni preliminari: ROSOLARE IN OLIO ALCUNI SPICCHI D’AGLIO SCHIACCIATI |
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AGGIUNGERE I MITILI In questo caso cozze e vongole sono insieme. |
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AGGIUNGERE VINO BIANCO E PREZZEMOLO |
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COPRIRE BENE E PORTARE A EBOLLIZIONE SUBITO i mitili con il vapore generato si schiudono in tempo breve! |
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GIRARE I MITILI PER CONTROLLARE CHE LA SCHIUSURA SIA COMPLETA Attenzione a non prolungare la cottura, i mitili si sgonfiano |
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CON LA SCHIUMAROLA VERSARLI IN UNA TEGLIA GASTRONORM |
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ABBATTERE SI SGONFIANO |
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IL LIQUIDO DI COTTURA SI FILTRA PER DEPOSITO si può utilizzare, per esempio, in un brodo di pesce. |
SCHIUSURA MITILI
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