• Preparare un tagliere rosso
• Lo spessore dipende dal pezzo di carne
• Nel nostro caso una fettina spessa circa mezzo centimetro dal peso di 50 grammi
• Fare test con la bilancia

• Sul marmo o in assenza sul tagliere rosso
• Tecnica utilizzo foglio di plastica
• Arrotondare la carne eliminando le asperità
• Sistemare la carne su un vassoio, pulire il tavolo

LA LONZA DI SUINO È STATA GIÀ PULITA IN PRECEDENZA

IL FILONE LO PULISCE IL PROF

BATTITURA DELLA CARNE

PARATURA DELLA CARNE