METTERE A BOLLIRE IL FONDO DI COTTURA

aggiungere aromi freschi e verdure

LASCIAR RIDURRE E COLORARE

LEGARE CON POCA FARINA

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE

ACQUA E FONDO BRUNO   PREPARATO

• (per rafforzare il colore)
• Sgrassare

PASSARE ALLO CHINOIS

FAR RIDURRE SCHIUMANDO LE IMPURITÀ

• La salsa bollendo acquista lucentezza e chiarezza
• Portare alla giusta densità (per evaporazione)