PREPARARE I BIGOLI CON LA MACCHINA PER LA PASTA

• Taglio 20 centimetri

TAGLIARE L’ANATRA IN DUE

CUOCERLA PER UN’ORA IN ACQUA E VERDURE

• Sedano, carote, cipolle, alloro. sale

ABBATTERE L’ANATRA COTTA

SPOLPARE LA CARNE

TAGLIARLA A FETTE

E POI A JULIENNE SOTTILE

ROSOLARE LA CARNE SU UN FONDO DI OLIO E CIPOLLA

AGGIUNGERE LA PANNA

AGGIUNGERE BRODO DI COTTURA

CUOCERE 30 MINUTI

E PROFUMARE CON UN TRITO DI AROMI A FINE COTTURA

CONDIRE I BIGOLI IN PADELLA

TAGLAIRE LE SEPPIE GIGANTI A LISTARELLE

• Eliminare le alette
• Cucinare a parte i tentacoli

INDICAZIONI TAGLIO

• 5 X 1,2 CM

ROSOLARE PRIMA L’AGLIO NELL’OLIO CALDO

• La rosolatura in olio conferisce un gusto particolare

AGGIUNGERE POI LA CIPOLLA TRITATA

CUOCERE SU UN FONDO AGLIO CIPOLLA E OLIO

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE IL CONCENTRATO

AGGIUNGERE IL NERO DI SEPPIA

DISCIOLTO IN UN BICCHIERE

AGGIUNGERE SALSA DI POMODORO

SEPPIE MOLTO NERE

SEPPIE CON MENO NERO

• Prezzemolo freschissimo al servizio

PREPARARE LA POLENTA MORBIDA

• 200 gr per litro di acqua

INFARINARE ABBONDANTEMENTE I GAMBERETTI

ELIMINARE LA FARINA CON IL SETACCIO GROSSO

FRIGGERE A 180 GRADI PER 15 SECONDI

• Frittura solo al momento del servizio

SGOCCIOLARE

SU

CARTA DA FRITTO

SERVIRE CON POLENTA E LIMONE

• A parte oppure come letto per i gamberetti

INGREDIENTI

AMMOLLARE PER 30 MINUTI L’UVETTA CON LA GRAPPA

QUINDI STRIZZARLA

SBATTERE IL BURRO AMMORBIDITO CON

LO ZUCCHERO

LA VANILLINA

LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA

AGGIUNGERE LE UOVA SBATTUTE AL BURRO

LAVORARE PER POCO

AGGIUNGERE L’UVETTA

E LE FARINE MISCHIATE INSIEME

LAVORATE FINO AD AVERE UN IMPASTO OMOGENEO

VERSATE L’IMPASTO

IN UNA SAC À POCHE SENZA BECCUCCIO

FATE DELLE FORME   IRREGOLARI

DIAMETRO 4 CM

ALTEZZA 2 CM

DISTANZIATE SUFFICIENTEMENTE LE FORME

(in cottura si allargano abbastanza)

CUOCERE IN FORNO A 175° PER CIRCA 15 MINUTI

(controllare tempo, colore e profumo)

SERVIRE SU PIATTO CON CARTA PIZZO

SPOLVERATI CON ZUCCHERO A VELO