MONDARE E TAGLIARE LE VERZE

A LISTARELLE

BRASARLE CON OLIO SALE

• Poca acqua in cottura

TAGLIARE IL FORMAGGIO A LISTARELLE PICCOLE

(foto ingrandita)

PREPARARE L’APPAREIL

uova

panna

grana

SALATE E PEPATE ALL’ULTIMO MOMENTO

TIRARE LA BRISÈE A 3 MM

FODERARE LA TORTIERA

• Altezza 3-3,5 CM

AGGIUNGERE SUL FONDO LE VERZE

• 200 gr di verze cotte

AGGIUNGERE IL FORMAGGIO

• 170 grammi

RICOPRIRE A FILO CON L’APPAREIL

• 3 decilitri circa

CUOCERE IL FORNO A 180° PER 40 MINUTI

RAFFREDDARE LA TORTA SALATA

• Sformarla
• Servirla calda
• Piatto tondo, sottotorta, carta pizzo

PULIRE E TAGLIARE LA ZUCCA A PEZZI

CUOCERE LA ZUCCA IN FORNO A 150°

PER UN’ORETTA

• Deve diventare morbida e asciutta

PASSARE LA ZUCCA AL MIXER

AGGIUNGERE GLI AMARETTI SBRICIOLATI

IL GRANA

I ROSSI

SALE

PEPE

CORREGGERE LA DENSITÀ CON PANE GRATTUGIATO

PREPARATE LA PASTA FRESCA

TIRARE LA PASTA A 0,6 mm

CERCHIETTI DIAMETRO 5,5 CM

UNGERE CON UOVO METÀ BORDO

• Chiudere e sigillare bene con le dita

PIEGARE LE ESTREMITÀ E

SIGILLARE CON FORZA IL TRATTO D’UNIONE

DEPOSITARE SU VASSOIO CON FARINA SOTTO

CUOCERE PER 3-4 MINUTI

SERVIRE CON BURRO FUSO E GRANA IN USCITA

TRITO DI SEDANO CAROTE E CIPOLLE

ROSOLARE CON OLIO DI OLIVA E ALLORO

SFUMARE CON IL VINO BIANCO

AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO

AGGIUNGERE BRODO

INSAPORIRE CON POCO FONDO BRUNO LEGATO

ROSOLARE GLI OSSOBUCHI CON OLIO

• Senza farina

AGGIUNGERLI ALLA SALSA

CUOCERE CON COPERCHIO

GLI OSSOBUCHI ROSOLATI NEL FONDO

PER CIRCA 1,5 ORE

• Si possono cuocere in forno, cottura più controllata

ALLONTANARE GLI OSSOBUCHI E RECUPERARE IL MIDOLLO PER IL RISOTTO

TAGLIARE LA POLPA A PEZZETTI PICCOLI

 
IL MIDOLLO

AGGIUNGERE LA CARNE NELLA SALSA

LASCIARE INSAPORIRE

LEGARE EVENTUALMENTE CON FECOLA

AGGIUNGERE LA GREMOLATA DI AROMI

(salvia, rosmarino, alloro. poco aglio, prezzemolo, pepe, buccia di limone, poco sale)

Presentazione del risotto

Regolare la quantità di salsa e carne

Farina gr 200
Farina di mais gr 200
Burro gr 200
Zucchero gr 250
Farina di mandorle gr 200
Due rossi e un uovo intero
Vanillina, buccia di limone

Mandorle grezze per decorazione gr 200

(tre tortiere diametro 24)

AGGIUNGERE NELLA SBATTITRICE TUTTI GLI INGREDIENTI

E IL

BURRO AMMORBIDITO

LAVORARE SOMMARIAMENTE CON LA PALETTA PER UN PAIO DI MINUTI

ASPETTO GRANULOSO DELL’IMPASTO

• Può essere fatto anche a mano

STENDERE IN TORTIERE L’IMPASTO

PER UNO SPESSORE DI CIRCA 1,5 CM

• Con uno spessore di 2 centimetri bastano due tortiere

DECORARE CON MANDORLE INTERE

CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI

PER CIRCA 20 MINUTI

• Raffreddarla prima di sformarla, grana delicata

o con poco zucchero a velo