In anteprima: mettere le melanzane a spurgare sotto sale

PULIRE LE MELANZANE DAL SALE

ASGIUGARLE

INFARINARE BENE

FRIGGERE LE MELANZANE

SGOCCIOLARE SU CARTA DA FRITTO

• Passare le fette con carta mani

SALSA SUL FONDO

STRATO DI MELANZANE

RICOPRIRE DI SALSA (non eccessivamente)

ABBONDANTE GRANA

FOGLIE DI BASILICO

• Procedere per 4 strati

TERMINARE CON SALSA POMODORO E GRANA

• Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti

TAGLIARE LA MOZZARELLA A FETTE DI 1 CM

DISPORRE LA FETTA DI MOZZARELLA SU UNA FETTA DI PANCARRÈ

DISPORRE DUE FILETTI DI ACCIUGA

RITAGLIARE I BORDI DEL PANCARRÈ

TAGLIARE A TRIANGOLO

• Attenzione che il pane sia allineato alla mozzarella

COPRIRE IL PANE CON UN PANNO PULITO o con pellicola

• Il pane all’aria si secca

IMMERGERE   IL PANE NELLA PASTELLA

SGOCCIOLARE SUL PIATTO

FRIGGERE A 180 GRADI

SGOCCIOLARE SU CARTA DA FRITTO

tecnica ……………………..

SBATTERE UOVA E FARINA

UOVA E FARINA NON FANNO GRUMI

• Sbattere energicamente

INIZIATE AD AGGIUNGERE IL LATTE POCO PER VOLTA

FAR RIPOSARE IN FRIGO LA PASTELLA ALCUNE ORE

• Salare al momento dell’uso

TAGLIARE LA CARNE DI MANZO A CUBI

• 3 X 3 CM

TAGLIARE LA CARNE DI MAIALE A CUBI

• 3 X 3 CM

ROSOLARE IL CIPOLLOTTO CON OLIO

• Si può in alternativa usare cipolla comune

AGGIUNGERE LA CARNE

• Lasciar rosolare un paio di minuti

SFUMARE CON IL VINO ROSSO

AGGIUNGERE I PELATI PASSATI

• In questo caso sono stati utilizzati pomodori freschi a pezzi

AGGIUNGERE IL CONCENTRATO

• Cuocere per un’oretta

CONDIRE LA PASTA NEL PADELLONE

TAGLIARE DELLE FETTINE DI CARNE SOTTILI

• 60-70 gr per involtino

BATTERE LA CARNE SOTTILMENTE

• Foglio di plastica per non romperla

PASSARE AL MIXER PINOLI E UVETTA

SALARE E PEPARE

Prezzemolo a ciuffi

Aglio a fettine sottili

POSIZIONARE AL CENTRO DELLA FETTINA

• Farcia
• Prezzemolo grezzo
• Lamelle di aglio (2)
• Per un gusto più delicato: strofinare con l’aglio

ARROTOLARE

E

INCASTRARE LE ESTREMITÀ DELLA FETTINA

• All’interno dell’involtino

INFARINARE LEGGERMERMENTE

• Solo quando la padella è calda

ROSOLARE CON POCO OLIO

• Se durante la rosolatura gli invontini si aprono potete fissarli (prima) con uno stuzzicadenti

AGGIUNGERE NELLA SALSA POMODORO

• Cuocere un’oretta a fuoco moderato
• Per una cottura moderna si può ridurre il tempo anche della metà

FODERATE UNA TORTIERE ALTA

CON LA FROLLA A 4 millimetri

INGREDIENTI

Ricotta
Grano cotto
Zucchero
Rossi
Bianchi
Canditi
Buccia arancia e limone
Aromi (vanillina, acqua fiori di arancio)
latte

METTERE A CUOCERE IL GRANO IN UN PENTOLINO CON IL BURRO FINO AD ASSORBIMENTO DEL LATTE

LAVORARE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO I ROSSI I CANDITI E GLI AROMI

AGGIUNGERE I BIANCI MONTATI A NEVE

RIEMPIRE LA TORTIERA QUASI FINO ALL’ORLO

1 cm più in basso

AGGIUNGERE LE STRISCE DI FROLLA

CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 50-60 MINUTI

• Abbattere e servire il giorno dopo