CUOCERE LE PATATE A VAPORE O IN ACQUA BOLLENTE SALATA

• Medio piccole
• Cottura il giorno prima
• Patate non farinose

EMULSIONARE  OLIO SALE ACETO PREZZEMOLO ERBA CIPOLLINA ZUCCHERO

AGGIUNGERE LO YOGURT NATURALE   INTERO

TAGLIARE LE PATATE A RETTANGOLINI SOTTILI

CONDIRE LE PATATE CON LA SALSA

PRESENTAZIONE CON DECORAZIONE

CONDIRE LA CARNE IN USCITA CON LA VINAIGRETTE

TAGLIARE IL PANE A CUBETTI MOLTO PICCOLI

UN CENTIMETRO

SPLELLARE LA SALSICCIA E TAGLIARLA A PICCOLI PEZZI

TAGLIARE  LO SPECK A CUBETTI PICCOLI

ROSOLARE IN UNA PADELLA SENZA GRASSI BREVEMENTE LA SALSICCIA

ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO

SBATTERE LE UOVA, IL LATTE, IL SALE IL PEPE, L'ERBA CIPOLLINA E IL PREZZEMOLO

• Tutto assieme

AGGIUNGERE LA CIPOLLA COTTA

MISCHIARE IL PANE CON LA CIPOLLA E I SALUMI

AGGIUNGERE LA FARINA

• Mischiare accuratamente con le mani

DISTRIBUIRE UNIFORMEMENTEIL COMPOSTO DELLE UOVA

LAVORARE SUBITO CON LE MANI

LASCIARE ASSORBIRE LA PARTE LIQUIDA

• Nella tradizione tirolese si ammolla il pane nel latte

FORMARE DELLE PALLINE E INFARINARLE

Vettore, prendere la misura con il calibro

• Diverse misure
• Gnocchi più piccoli si cuociono in meno tempo

ADAGIARE LE PALLINE SU UNA GASTRONORM

CUOCERE I CANEDERLI SU UNA PENTOLA BASSA E LARGA

• Coperti appena di brodo

• Bollore molto moderato
• Cottura prolungata fino a quando non si inzuppano bene di brodo
• Stimabili 15-20 minuti

SERVIRE IN ZUPPIERA CON ERBA CIPOLLINA E GRANA

SBATTERE LE UOVA, L’AQUA, LA NOCE MOSCATA, IL SALE E IL PEPE

AGGIUNGERE LA FARINA

• Lavorare in fretta con un mestolo
• si può lavorare in macchina

• Impasto omogeneo senza grumi

ACQUA BOLLENTE CON LA MACCHINETTA PER LE SPAETZLE

• Scolapasta tondo con manico in acqua
• Acqua con ghiaccio e sale per raffreddare

VERSARE L’IMPASTO NELLA MACCHINETTA

PRODURRE UNA COLATA DI IMPASTO MUOVENDO LA VASCHETTA AVANTI E INDIETRO

• Eseguire il movimento con una certa velocità
• L’impasto cola subito in acqua bollente rassodandosi all’istante
• Cuocere un paio di minuti

RAFFREDDARE LE SPAETZE IN ACQUA FREDDA SALATA

CONSERVARE IN GASTRONORM CON UN VELO DI OLIO

SALARE E PEPARE GLI STINCHI

ROSOLARE GLI STINCHI IN PADELLA

CUOCERE IN FORNO CON VERDURE

• Temperatura tradizionale 170°
• Cottura bassa 132°, 80% unidità

BAGNARE CON VINO BIANCO E BRODO

DURANTE LA COTTURA

Foto non disponibile

ABBATTERE GLI STINCHI

• Recuperare il fondo di cottura

METTERE A BOLLIRE IL FONDO DI COTTURA CON LE MELE A SPICCHI

PASSARE LA SALSA ALLO CHINOIS

TAGLIARE LA CARNE ATTORNO ALLO STINCO A FETTINE

• Salsare e rigenerare al momento del servizio

FARINA

SALE

ACETO

UOVA

OLIO

IMPASTARE E LASCIARE RIPOSARE CON PELLICOLA

PELARE E PULIRE CON IL CAVATORSOLI LE MELE

TAGLIARLE A SPICCHI QUINDI A FETTINE

•  Marinarle con il succo di limone

TOSTARE LEGGERMENTE IL PANE GRATTUGIATO

CONDIRE LE MELE CON

UVETTA
PINOLI
VANILLINA
ZUCCHERO
RUHM
CANNELLA (abbondante)
PANE TOSTATO

TIRARE LA SFOGLIA SOTTILE UN MILLIMETRO

SPENNELLARE LA PASTA CON BURRO FUSO

COSPARGERE CON PANE TOSTATO

DISTRIBUIRE LE MELE APERTE

SPENNELLARE ALL’ESTERNO CON UOVO

CHIUDERE E CAPOVOLGERE

• Placca da forno con carta
  
  
• Burro morbido in superficie

PRATICARE I CAMINI

CUOCERE A 180 GRADI PER 35 MINUTI CIRCA

SERVIRE CON ZUCCHERO A VELO