LAVARE E MONDARE LE MELANZANE

ELIMINARE UNA PARTE DELLA BUCCIA A STRISCE ALTERNATE

TAGLIARE A FETTE DI 2 CENTIMETRI

PER IL LATO LUNGO

TAGLIARE A CUBI DELLA STESSA MISURA

METTERE A SPURGARE LE MELANZANE CON SALE GROSSO

• Si può usare una gastronorm forata
• Un peso sopra facila l’operazione

ROSOLARE LE MELANZANE CON OLIO

ROSOLARE L’AGLIO IN PUREA IN UNA BRASIERA

• Nel nostro caso abbiamo usato il rondò di acciaio

AGGIUNGERE LE MELANZANE

CUOCERE PER CIRCA 15 MINUTI

• Prezzemolo a fine cottura
• Se occorre aggiungere poca acqua bollente

TAGLIATE UN RETTANGOLO DI PASTA BISCOTTO

• 35 X 24 CM
• Segnare con il coltello a sega la parta più cotta

BAGNARE ABBONDANTEMENTE CON BAGNA NEUTRA

STENDERE CON LA POCHE UN CENTIMETRO

DI CREMA AL LIMONE

LIVELLARE

• Lasciare un parte con meno crema

ARROTOLARE E BAGNARE

PAREGGIARE TAGLIANDO LE

ESTREMITÀ

DECORARE IN SUPERFICIE CON CREMA

• Si possono stendere anche delle fettine sottilissime di limone lucidate con gelatina a caldo

CREMA PASTICCERA

700 GR

DILUIRE CON IL SUCCO DI LIMONE

(1 DL)

AGGIUNGERE LA PANNA

panna vegetale 700

crema di latte 300

MONTARE A SPUMA FISSA