Pollo al forno, patate al rosmarino, crostatine di riso
POLLO ARROSTO su grata speciale
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BRUCIARE SULLA FIAMMA EVENTUALI RESIDUI DI PENNE LAVARE IL POLLO A FINE OPERAZIONE |
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SPUNTARE LE ALETTE CON UN TRINCIANTE GRANDE |
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SPUNTARE POCO L’OSSO DELLA COSCIA (altrimenti la carne si stacca dall’osso in cottura) ELIMINARE LA PUNTA DELLE CODA |
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CONDIRE IL POLLO ALL’INTERNO CON AROMI (salvia, rosmarino) PEPE AGLIO SCHIACCIATO SALE |
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IMBRIGLIARE IL POLLO CON LO SPAGO |
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CONDIRE IL POLLO CON SALE PEPE OLIO SI USA CONDIRE IL POLLO IN SUPERFICIE CON UN TRITO GROSSOLANO DI AROMI (salvia rosmarino aglio alloro pepe sale) |
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CUOCERE SULL’APPOSITA GRGLIA I POLLI IN FORNO A 220 GRADI PER CIRCA 40 MINUTI fare foto per fondo di cottura con verdure |
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LASCIAR RAFFREDDARE IL POLLO (quanto basta per non scottarsi le mani) SEPARARE LE COSCE QUINDI…. |
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INCIDERE LA SCHIENA E DIVERE IL POLLO IN DUE PARTI (cosce e petti) |
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DIVIDERE IN POLLO IN OTTAVI SEGUENDO LO SCHEMA ELIMINANDO GLI OSSI INTERMEDI |
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Sopra: petto e coscia Sotto: in ottavi |
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DISPORRE IL POLLO SU TEGLIA GASTRONORM |
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AGGIUNGERE LA SALSA OTTENUTA CON LE PARATURE DEL POLLO E DAL FONDO DI COTTURA (parature del pollo: gli ossetti eliminati) |
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RECUPERARE IL FONDO DI COTTURA INSIEME AI RITAGLI DEL POLLO COTTO (ritagli del pollo: gli ossetti eliminati) |
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RESTRIGERE IL FONDO LEGARE CON UN POCO DI FARINA |
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ALLUGARE CON ACQUA ABBONDANTE FAR BOLLIRE ALCUNI MINUTI |
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PASSARE LA SALSA AL LO CHINOIS IN UNA PENTOLA PIÙ PICCOLA |
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RIDURRE ALLA GIUSTA DENSITÀ
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CROSTATINE DI RISO
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TIRARLE LA FROLLA FREDDA CON IL MATTARELLO AD UNO SPESSORE DI 3 MM
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TAGLIARE CON IL COPAPASTA TAMPONI PIÙ GRANDI DELLO STAMPINO IN SILICONE (stampini diametro 6 cm) |
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FODERARE LE FORMINE (controllare bene lo spessore della frolla) 3 MM |
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CUOCERE IL RISO CON ZUCCHERO LATTE E CANNELLA
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AGGIUNGERE LA CREMA PASTICCERA |
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RIEMPIRE LA POCHE SENZA BECCUCCHIO |
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RIEMPIRE GLI STAMPINI FINO AL BORDO |
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SPOLVERARE CON ZUCCHERO A VELO |
