dosi:

8 uova intere, 400 gr farina, 1 lt di latte, sale, noce moscata

Circa 30 crespelle circa diametro 15

MISCHIARE FARINA E UOVA INTERE INSIEME LAVORANDO CON UNA FRUSTA

(uova e farina non fanno grumi)

AGGIUNGERE IL LATTE POCO PER VOLTA

AGGIUNGERE IL BURRO FUSO

AGGIUNGERE NOCE MOSCATA

SALARE

SCALDARE IL PADELLINO E UNGERLO CON BURRO FUSO

(operazione da fare solo la prima volta, di norma il burro presente nel composto facilita la staccatura)

VERSARE MENO DI   UN MESTOLO DA 0,75 CL

RICOPRIRE IL FONDO DELLA PADELLA FACENDO RUOTARE IL COMPOSTO

(non formare aloni sul bordo della padella)

CUOCERE A FIAMMA MODERATA PER

CIRCA 30-40 SECONDI

GIRARE LA CRESPELLA CON L’AIUTO DI UNA FORCHETTA O DI UNA SPATOLINA SILICONATA

CUOCERE PER MENO TEMPO ANCORA DALL’ALTRO LATO

RAFFREDDARE SU UNA SUPERFICIE APERTA

(in questo caso è stata usata una teglia forata)

EVITARE IL BORDO CROCCANTE

EVITARE IL COLORE SCURO

TAGLIARE IL FORMAGGIO A CUBETTINI

AGGIUNGERLO ALLA BESCIAMELLA CALDA

LASCIARE FONDERE SUL FUOCO

GIRANDO IN CONTINUAZIONE

LONTANO DAL FUOCO INCORPORARE I ROSSI D’UOVO

STENDERE UNA PARTE DI FONDUTA SULLA CRESPELLA E SPALMARLA SUBITO

LASCIAR RAFFREDDARE

ARROTOLARE UN PO’ SCHIACCIATE

TAGLIARE A LOSANGHE   3 CM CIRCA

IMPANARE CLASSICAMENTE

• FARINA
• UOVO SBATTUTO SALATO
• PANE GRATTUGIATO

FRIGGERE A 180 GRADI FINO A DORATURA AVVENUTA

(attenzione, se si frigge troppo il formaggio rompe la crespella e fuoriesce)

ASCIUGARE SU CARTA ASSORBENTE

(attenzione, sgocciolare perfettamente già sul cestello)

SPECCHIO DI SALSA POMODORO PASSATA FINE

TRE PEZZI DI CRESPELLA + GUARNIZIONE

CUOCERE I FUNGHI TRIFOLATI

AGGIUNGERE LA BÉCHAMEL

• Lasciate addensare a fondo

CUOCERE GLI SPINACI IN ACQUA SALATA

• Tritarli finemente

AGGIUNGERE LA RICOTTA, LA NOCE MOSCATA, IL GRANA, SALE E PEPE

Aggiungere 50 gr circa di farcia

Aggiungere 40 gr circa di farcia

PIEGARE IN QUATTRO

IMBURRARE LA PIROFILA

DISPORRE ACCAVALLATE 10 CRESPELLE

• Pirofila 42 cm

RICOPRIRE CON BÈCHAMEL

DISTRIBUIRE BURRO FUSO

E

GRANA

MACCHIARE CON SALSA DI POMODORO

GRATINARE IN FORNO A 180 GRADI PER 20 MINUTI