Tagliatelle con panna e prosciutto, omelette alla lionese
TAGLIATELLE PANNA E PROSCIUTTO
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PREPARARE LA SALSA CREMA COME DA RICETTA |
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TAGLIARE IL PROSCIUTTO A LISTARELLE SOTTILI (nella foto sono leggermente più spesse) |
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ROSOLARE IL PROSCIUTTO NEL BURRO FUSO |
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BAGNARE CON IL BRANDY E FAR EVAPORARE. ATTENZIONE A NON PRODURRE FIAMME!! |
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AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO ALLA SALSA CREMA |
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CUOCERE LA PASTA FRESCA (tre minuti di cottura) E CONDIRLA NEL PADELLONE regolate l’umidità della pasta aggiungendo eventualmente acqua di cottura |
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SERVIRE IN PIROFILA CON LE GROSSE FORCHETTE |
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PULIRE LA PIROFILA E SERVITE CON UN PO’ DI GRANA IN SUPERFICIE |
PASTA FRESCA CON LA MACCHINA
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SEGUIRE I DOSAGGI E LE INDICAZIONI DEL TECNICO DI CUCINA farina di grano duro gr 300 farina di grano tenero gr 700 uova 6 sale, acqua q.b. |
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CONTROLLARE L’UMIDITÀ DELL’IMPASTO |
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AGGIUNGERE EVENTUALE ACQUA |
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OMELETTE ALLA LIONESE
(a base di cipolla cotta)
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TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE 30 GRAMMI PER OMELETTE |
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ROSOLARLA IN UNA SAUTÈ ANTIADERENTE CON DELL’OLIO (continuate la cottura aggiungendo dell’acqua) |
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SBATTERE LE UOVA INTERE IN UNA BACINELLA (due uova per alunno) SALARLE AL MOMENTO DELLA COTTURA |
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SCALDARE IL PADELLINO CON UN POCO DI BURRO |
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VERSARE NEL PADELLINO CALDO DUE MESTOLINI 0,75 CC |
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FARE UNA STRACCIATELLA MORBIDA AGGIUNGENDO SUBITO LA CIPOLLA COTTA |
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GIRARE CON IL MESTOLO L’OMELETTE PORTANDOLA NELLA PARTE ESTERNA DEL PADELLINO DARE UNA FORMA OVALE COMPATTANDOLA VERSO LA PARTE CONCAVA DEL PADELLINO |
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CUORERE UN MINUTO CIRCA PER LATO
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