TAGLIARE IL PETTO DI POLLO DI DUE PARTI

SEPARARE IL FILETTO

PARARE LA SUPREMA

APPIATTIRE LEGGERMENTE CON IL BATTICARNE

INFARINARE LEGGERMENTE

• mentre l’olio si scalda, non prima!

(usare olio e burro)

ROSOLARE DA AMBO I LATI

PREPARARE LA GUARNIZIONE

punte di asparagi cotti n. 3

filetti di peperoni in aceto, strisce n.2

COSPARGERE DI GRANA E BURRO

GRATINARE PER BREVE TEMPO IN FORNO FORTE

O IN SALAMANDRA

POSIZIONARE SULLA SUPREMA

AGGIUNGERE UN CORDONE DI SALSA

SCALDARE IN FORNO PRIMA DEL SERVIZIO

(per la salsa si possono utilizzare ritagli di pollo)

SERVIZIO CON CONTORNI A LATO

• Separati in due metà

CUOCERE I FAGIOLINI AL VERDE

• Raffreddare in acqua fredda

SCQUADRARE I FAGIOLINI ACCORCIANDOLI

TAGLIARE LA PANCETTA A FETTE SOTTILI

• Regolarizzate la lunghezza e larghezza della pancetta

POSIZIONARE IL MAZZETTO

ARROTOLATE LA PANCETTA

STENDERE SU UNA TEGLIA AFFIANCATI

• Carta da forno o teglia oleata

GRATINARE IN FORNO A 180 GRADI per 5 minuti