Menu britannico: Welsh rerebit, Tortino di salmone, Filetto alla Wellington, Yorkshire pudding, Baked vanilla cheesecake,  Caramel sauce

 

WELSH REREBBIT

DOSI:25 porzioni piccole

INGREDIENTI

Pancarrè	conf	2	Pepe
Farina	gr	160	Tabasco
Formaggio cheddar	gr	500	Sale
Burro	gr	160	Burro per imburrare	gr	100
Latte	lt	1
Birra	dl	3
Senape	gr	50

 

PROCEDIMENTO

Eliminate la crosta del pancarrè.

Tostate le fette in padella quindi imburratele.

Preparate una béchamel con il latte la farina e il burro.

Unite la birra, il formaggio tagliato a cubetti.

Mischiate finché non si fonde.

Spalmate la fonduta sulle fette di pane tostate.

Cospargere con pene e gratinate in forno a 200 gradi.

Servite i toast caldissimi si piatto con tovagliolo.

 

TORTINO DI SALMONE

DOSI:25  piccole polpettee

INGREDIENTI

Pancarrè fette	n.ro	20	Pepe
Uova	n.ro	3	Prezzemolo
Salmone fresco	kg	1	Sale
Farina	gr	100
Latte	dl	2
Olio di semi	dl	2
Pepe bianco macinato	q.b

 

PROCEDIMENTO

Pulite e parate il salmone.

Tritate il salmone (due passaggi con il disco medio).

Togliete la crosta al pancarrè e ammollatelo nel latte. Strizzatelo.

In una bacinella lavorate il salmone con il pane, le uova, il burro ammorbidito, il prezzemolo.

Aggiustate di sale e pepe.

Formate delle palline di circa 50 grammi.

Schiacciatele in uno spessore di 1,5 cm.

Infarinate e cuocete in olio per 30 secondi circa per lato.

Sgocciolate e servite.

YORKSHIRE PUDDING DOSI:25 porzioni piccole INGREDIENTI Uova n.ro 4     Farina gr 200      Latte dl 2

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate farina e uova.

Aggiungete il latte poco per volta.

lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Scaldate lo stampino 6x2 unto di olio in forno a 170 gradi.

Versate la pastella a rimpire tre quarti dello stampo.

Cuocete in forno per 15 minuti circa.

 

L’ANGOLO DELLA TECNICA

Nella tradizione si usano gli stampini da muffin quindi leggermente più alti.

 

 

BAKED VANILLA CHEESECAKE, CARAMEL SAUCE

DOSI:25 per 2 tortiere diametro 24

INGREDIENTI

Impasto shortbreads			Per la cheesecake
Farina	gr	300	Yogurt	gr	250
Zucchero	gr	80	Formaggio filadelfia	kg	1000
Burro	gr	120	Ricotta	gr	300
Per la salsa caramello			Uova	n.ro	2
Panna	lt	0,6	Baccello di vaniglia
Zucchero	kg	1	Biscotto in polvere	gr	500
Vanillina			Buccia di limone gratt.	n.ro	1
			Fecola	gr	80
			Burro morbido	gr	150

 

 

PROCEDIMENTO

Per l’impasto shortbreads

Mescolate lo zucchero, con il burro fuso e la farina.
Quando il tutto è ben amalgamato, pressate l'impasto in una tortiera ad uno spessore di circa un centimetro.
Bucherellatelo.
Cuocerlo in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Per la farcia

Frullale il biscotto (shortbreads) nel mixer con il burro ammorbidito.
Ricoprite il fondo dello stampino con carta da forno.
Stendete il composto in modo uniforme sul fondo della tortiera pressandolo con le dita.
Sumeggiate le uova,  zucchero, buccia di limone, vaniglia  e la fecola.
Amalgamate il formaggio  la ricotta e lo yogurt.
Aggiungete le uova spumeggiate.
Versate il composto nella tortiera rivestita e ben imburrata sul bordo. Altezza 3 centimetri.
Cuocete in forno a 150 gradi per 45 minuti circa (rassodato verso l’esterno e morbido verso l’interno).
Abbattete la torta.
Servire dopo alcune ore di riposo in frigo.

Per la salsa caramello

Sciogliete lo zucchero con un terzo del suo peso in acqua e fatelo cuocere al caramello bruno.
toglietelo dal fuoco e aggiungete tre cucchiai di acqua bollente.
Unite la panna riscaldata e amalgamate il tutto.
Raffreddate la salsa.

L’ANGOLO DELLA TECNICA

Foderate la tortiera con carta da forno.

Cottura un pò delicata: attenzione alla colorazione in superficie.