Tagliatelle con panna e prosciutto, omelette alla lionese
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TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI |
DOSI: 25 piccole porzioni
INGREDIENTI
| Prosciutto cotto | gr | 750 | Per la pasta: | ||
| Burro | gr | 200 | 300 gr farina di grano duro | ||
| Salsa crema | lt | 1 | 700 gr farina 00 | ||
| Panna | dl | 0,7 | 9 uova, 30 gr sale | ||
| Brandy | dl | 2 | (dosaggio per macchina da | trafila) | |
| per la salsa crema | |||||
| Latte | lt | 1 | |||
| Burro | gr | 100 | |||
| Farina | gr | 50 | |||
| PROCEDIMENTO |
Tagliate il prosciutto a listarelle corte e sottili.
In una pentola bassa rosolate il prosciutto con il burro.
Aggiungete il brandy e lasciate evaporare.
Preparate la salsa crema.
A fine cottura aggiungetevi la panna e lasciate cuocere per poco tempo.
Aggiungete la salsa crema al prosciutto cotto.
Aggiustate di sale.
| L’ANGOLO DELLA TECNICA |
Le tagliatelle assorbono tanta salsa quindi regolate la fluidità aggiungendo se necessario dell’acqua di
cottura.
Si può sostituire la salsa crema con solo panna.
